Interview de Nikita Niebylitski à la RBC : «Je n'avais aucune idée de la façon d'élever des esturgeons pour leur chair. En Europe, personne n'y connaissait rien, car si on y pratique l'élevage des esturgeons, ce n'est jamais que pour le caviar, et non pour leur chair. Alors, je suis allé demander conseil à Konakovo, non loin de Doubna, où se trouve le premier élevage d'esturgeons du temps de l'Union soviétique»
On raconte que l'un des fondateurs, Nikita Niebylitski, animateur radio et homme d'affaires installé en Espagne depuis 2013, a eu un jour une envie féroce d'esturgeon. Mais il est resté sur sa faim. Parce que l'on ne trouvait pas d'esturgeon en Catalogne. Comme dans toute l'Espagne, d'ailleurs..
Il aurait pu laisser tomber et se rabattre sur un modeste bar. Ou se payer une tournée gastronomique en Russie. Mais ce sont là des solutions bonnes pour les humbles bourgeois.
Notre Niebylitski, lui, a pris le taureau par les cornes et a créé un élevage d'esturgeons pour en régaler non seulement la Catalogne et l'Espagne toute entière, mais encore les voisins dans l'Union européenne.
Déjà en 1979, Nadiejda Kozavkova, chef ichtyologue de l'élevage d'esturgeons de Konakovo, a trouvé le moyen de sauver l'esturgeon en voie d'extinction et de l'élever en parcs. Et c'est elle qui en seulement une dizaine de jours a rédigé un guide complet de l'éleveur industriel de l'esturgeon. Ainsi armé de connaissances toutes fraîches, Nikita Nebylitski s'en est retourné en Espagne en quête d'un endroit idéal pour implanter.