Рецепт от шеф-повара ресторана Deliranto Владиcлава Дегтярёва

Суп з осетра з полбою

Інгредієнт:

* Для бульйону

- голова і хребти осетра

- цибуля порей 1 шт

- часник 4 зубчики

- морква 2 шт

- петрушка 1 пучок

- сіль і перець за смаком

* Для обсмажування:

- Часник 2 шт

- цибуля 1 шт

- морква 1 шт

- селера 1/4 гілочки

- помідори 4 шт

- шинка або іспанська хамон 4 скибочки

- соєвий соус 2 ст. ложки

- копчена суха паприка 1 ч. л.

Процес приготування:

Пара слів про півб:

У продажу зустрічається різна. Якщо є час, то краще купити сиру. Але її треба замочувати у воді на ніч. Зручніше взяти напівфабрикат. Така півба дійде за 8-10 хв.

Для насиченого смаку бульйону овочі і хребти осетра можна обсмажити або запекти в духовці перед тим, як залити водою.
Варимо бульйон після закипання 40 хв, проціджуємо і даємо покипіти ще хвилин 30 для посилення смаку.

Нарізати всі інгредієнти для обсмажування на дрібні кубики, і обсмажити їх в наступному порядку:
- спочатку часник і цибуля 10-15 хв.
- потім додаємо шинку, моркву і селеру. Обсмажуємо 10 хв.
- додаємо помідори і тушкуємо все на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин, не забуваючи помішувати.
В кінці додаємо соєвий соус і паприку. Ми залишаємо готуватися ще 3 хв.Обжарка для супу готова.

Філе осетра очищаємо від шкіри. Ріжемо на невеликі кубики. (Також в суп можна додати копченого осетра. Дуже смачно!).

У невелику каструльку додаємо нашу обжарку, полбу, заливаємо бульйоном (кількість бульйону буде залежати від того, який густоти хочете суп).
Даємо поваритися 20 хв. і за 5 хв до готовності додаємо осетрину.