Sopa de esturjão com trigo

 Ingredientes:

*Para caldo

 - cabeça e espinhaços do esturjão

- alho-porro 1 un.

 - alho 4 dentes 

 - cenoura 2 un.

- salsa 1 tufo

- sal e pimenta a gosto

 

 *Para fritar:

- alho 2 un.

 - cebola 1 un.

 - cenoura 1 un.

 - aipo ¼ do ramo

 - tomate 4 un.

 - presunto ou jamón espanhol 4 fatias

- molho de soja 2 colheres de sopa 

- páprica defumada seca 1 colher 

Processo de preparação:

Algumas palavras sobre o trigo

Nas lojas encontam-se vários tipos. Se tiver tempo, é melhor comprar cru. Mas deve ser posto na água e deixado durante a noite. Seria mais fácil comprar semifabricado. Este trigo ficará pronto em 8-10 min.

Para dar um sabor mais intenso ao caldo, os legumes e espinhaços de esturjão podem ser fritos ou cozidos no forno antes de cobrir com água

Cozemos o caldo depois de ferver durante 40 min, depois coamos e deixamos a ferver mais uns 30 miinutos para intensificar o sabor.

Cortar todos os ingredientes em cubinhos pequenos, e fritar na ordem seguinte: 

- primeiro alho e cebola durante 10-15 min.

 - depois adicionamos presunto,cenoura e aipo. Fritamos durante 10 min.

 - adicionamos tomate e abafamos tudo no fogo lento durante 30-40 minutos, mexendo de vez em quando.

 No final adicionamos o molho de soja e a páprica. Deixamos no fogo durante mais 3 min. A base da sopa está pronta.

 Tiramos a pele do filé de esturjão. Cortamos em cubos pequenos. (pode colocar também esturjão defumado. Muito gostoso!).

Na panela pequena pomos os nossos fritos, o trigo, cobrimos com o caldo (a quantidade de caldo depende da espessura da sopa desejada)
 Deixamos a cozer durante 20 min. 5 minutos antes de ficar pronto, adicionamos o esturjão.

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