Potage d'esturgeon à l'épeautre
Vous aurez besoin :
*Pour le bouillon
– la tête et les crêtes de l'esturgeon
– poireau1 pc
– ail4 gousses
– carotte 2 pcs
– persil1 bouquet
– sel et poivre au goût
*Pour la friture :
– ail 2 pcs
– oignon1 pc
– carotte1 pc
– céleri1/4 de branche
– tomates 4 pcs
– jambon de York ou ibérique4 tranches
– sauce soja2 cs
– paprika fumé1 cs
Préparation :
Deux mots de l'épeautre.
Elle se vend sous différentes formes. Si l'on a le temps, mieux vaut l'acheter crue. Mais il faut la faire tremper une nuit dans de l'eau. La forme précuite est plus pratique. Cette épeautre-là sera cuite en 8 à 10 min.
Pour rehausser le goût du bouillon, les légumes et les crêtes d'esturgeon peuvent être frits ou cuits au four avant d'être mouillés.
On fera bouillir le bouillon pendant 40 min., après quoi on le passera au tamis et on le remettra à bouillir encore pendant 30 min. pour renforcer le goût.
Tous les ingrédients de garniture seront débités en petits cubes et frits dans l'ordre suivant :
– d'abord l'ail et l'oignon pendant 10 à 15 min.
– ensuite, ajouter le jambon, la carotte et le céleri. Laisser frire pendant une dizaine de minutes.
– Ajouter les tomates et laisser mijoter à petit feu pendant 30 à 40 min. sans oublier de remuer.
En finale, adjoindre la sauce soja et le paprika. Et laisser cuire encore 3 min. La garniture de la soupe est prête.
Enlever la peau du filet d'esturgeon. Débiter en petits cubes. (On peut aussi mettre dans cette soupe de l'esturgeon fumé. Elle n'en sera que meilleure).
Mettre la garniture dans une petite casserole avec l'épeautre et arroser de bouillon à raison de l'épaisseur de la soupe désirée.
Laisser cuire pendant 20 min. A 5 min. de la fin de la cuisson, ajouter les cubes d'esturgeon.