Суп из осетра с полбой

Ингредиенты:

*Для бульона

– голова и хребты осетра

– лук порей 1 шт

– чеснок 4 зубчика

– морковь 2 шт

– петрушка 1 пучок

– соль и перец по вкусу

*Для обжарки:

– Чеснок 2 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– сельдерей 1/4 веточки

– помидоры 4 шт

– ветчина или испанский хамон 4 ломтика

– соевый соус 2 ст. ложки

– копченная сухая паприка 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Пара слов о полбе:

В продаже встречается разная. Если есть время, то лучше купить сырую. Но её надо замачивать в воде на ночь. Удобнее взять полуфабрикат. Такая полба дойдёт за 8-10 мин.

Для насыщенного вкуса бульона овощи и хребты осетра можно обжарить или запечь в духовке перед тем, как залить водой.
Варим бульон после закипания 40 мин, процеживаем и даём покипеть ещё минут 30 для усиления вкуса.

Нарезать все ингредиенты для обжарки на мелкие кубики, и обжарить их в следующем порядке:
– сначала чеснок и лук 10-15 мин.
– затем добавляем ветчину, морковь и сельдерей. Обжариваем 10 мин.
– добавляем помидоры и тушим всё на маленьком огне в течение 30-40 минут, не забывая помешивать.
В конце добавляем соевый соус и паприку. Оставляем готовиться ещё 3 мин. Обжарка для супа готова.

Филе осетра очищаем от кожи. Режем на небольшие кубики. (Также в суп можно добавить копчёного осетра. Очень вкусно!).

В небольшую кастрюльку добавляем нашу обжарку, полбу, заливаем бульоном (количество бульона будет зависеть от того, какой густоты хотите суп).
Даём повариться 20 мин. И за 5 мин до готовности добавляем осетрину.

Choose your country:
Austria
Belgium
Bulgaria
Croatia
Cyprus
Czech Republic
Denmark
Estonia
Finland
France
Germany
Greece
Hungary
Ireland
Italy
Latvia
Lithuania
Luxembourg
Malta
Monaco
Montenegro
Netherlands
Poland
Portugal
Romania
Serbia
Slovakia
Slovenia
Spain
Sweden
United Kingdom