Суп из осетра с полбой

Ингредиенты:

*Для бульона

– голова и хребты осетра

– лук порей 1 шт

– чеснок 4 зубчика

– морковь 2 шт

– петрушка 1 пучок

– соль и перец по вкусу

*Для обжарки:

– Чеснок 2 шт

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– сельдерей 1/4 веточки

– помидоры 4 шт

– ветчина или испанский хамон 4 ломтика

– соевый соус 2 ст. ложки

– копченная сухая паприка 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Пара слов о полбе:

В продаже встречается разная. Если есть время, то лучше купить сырую. Но её надо замачивать в воде на ночь. Удобнее взять полуфабрикат. Такая полба дойдёт за 8-10 мин.

Для насыщенного вкуса бульона овощи и хребты осетра можно обжарить или запечь в духовке перед тем, как залить водой.
Варим бульон после закипания 40 мин, процеживаем и даём покипеть ещё минут 30 для усиления вкуса.

Нарезать все ингредиенты для обжарки на мелкие кубики, и обжарить их в следующем порядке:
– сначала чеснок и лук 10-15 мин.
– затем добавляем ветчину, морковь и сельдерей. Обжариваем 10 мин.
– добавляем помидоры и тушим всё на маленьком огне в течение 30-40 минут, не забывая помешивать.
В конце добавляем соевый соус и паприку. Оставляем готовиться ещё 3 мин. Обжарка для супа готова.

Филе осетра очищаем от кожи. Режем на небольшие кубики. (Также в суп можно добавить копчёного осетра. Очень вкусно!).

В небольшую кастрюльку добавляем нашу обжарку, полбу, заливаем бульоном (количество бульона будет зависеть от того, какой густоты хотите суп).
Даём повариться 20 мин. И за 5 мин до готовности добавляем осетрину.