Суп из осетра с полбой
Ингредиенты:
*Для бульона
– голова и хребты осетра
– лук порей 1 шт
– чеснок 4 зубчика
– морковь 2 шт
– петрушка 1 пучок
– соль и перец по вкусу
*Для обжарки:
– Чеснок 2 шт
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– сельдерей 1/4 веточки
– помидоры 4 шт
– ветчина или испанский хамон 4 ломтика
– соевый соус 2 ст. ложки
– копченная сухая паприка 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Пара слов о полбе:
В продаже встречается разная. Если есть время, то лучше купить сырую. Но её надо замачивать в воде на ночь. Удобнее взять полуфабрикат. Такая полба дойдёт за 8-10 мин.
Для насыщенного вкуса бульона овощи и хребты осетра можно обжарить или запечь в духовке перед тем, как залить водой.
Варим бульон после закипания 40 мин, процеживаем и даём покипеть ещё минут 30 для усиления вкуса.
Нарезать все ингредиенты для обжарки на мелкие кубики, и обжарить их в следующем порядке:
– сначала чеснок и лук 10-15 мин.
– затем добавляем ветчину, морковь и сельдерей. Обжариваем 10 мин.
– добавляем помидоры и тушим всё на маленьком огне в течение 30-40 минут, не забывая помешивать.
В конце добавляем соевый соус и паприку. Оставляем готовиться ещё 3 мин. Обжарка для супа готова.
Филе осетра очищаем от кожи. Режем на небольшие кубики. (Также в суп можно добавить копчёного осетра. Очень вкусно!).
В небольшую кастрюльку добавляем нашу обжарку, полбу, заливаем бульоном (количество бульона будет зависеть от того, какой густоты хотите суп).
Даём повариться 20 мин. И за 5 мин до готовности добавляем осетрину.