Рецепт от шеф-повара ресторана Deliranto Владиcлава Дегтярёва

Теплий салат з копченим осетром і артишоками

Інгредієнт:

- рукола 100-150 гр

- салатні листя 200 гр

- редиска 3 шт

- часник 1 зубчик

- мед 1 ст. ложка

- сметана 20 гр

- кисле яблуко 1 шт

- копчений осетер 1 філе

- артишоки 2 шт

– солі

- лимонний сік

- гірчиця 1 ч. ложка

Процес приготування:

Насамперед, готуємо конфі з артишоків.

Для цього їх чистимо. Нам потрібна тільки серцевина. Ставимо на дуже маленький вогонь сотейник з великою кількістю оливкової олії. Додаємо 2 зубчики часнику і пару гілочок свіжого розмарину.

Занурюємо в масло наші артишоки і готуємо 30-40 хвилин. Головне, щоб масло було 60 градусів. Інакше артишоки будуть смажитися і ефект буде вже не той. Як тільки артишоки стануть м'якими, дістаємо їх акуратно з масла і даємо охолонути.

Часник, який готувався з артишоками, ми використовуємо потім для салату.

Ріжемо яблуко соломкою, редиску тонкими скибочками, осетер шматочками (можна акуратно нарвати руками).
Підігріваємо злегка сковороду. Підсмажуємо артишоки, тиснемо часник, який готували разом з артишоками. Додаємо 3 ст.л. оливкової олії, 1 ч. л меду і вичавлюємо 1/4 лимона, солимо і добре перемішуємо. Повинен вийти однорідний соус.

Вимикаємо вогонь. Додаємо руколу і салатні листя, змішуємо все дуже швидко і викладаємо на блюдо. Зверху додаємо копчений осетер, яблуко, редис і трохи сметани для свіжості.

У цьому рецепті використовується осетер гарячого копчення, але можна його замінити на осетра холодного копчення.