Теплий салат з копченим осетром і артишоками
Інгредієнт:
- рукола 100-150 гр
- салатні листя 200 гр
- редиска 3 шт
- часник 1 зубчик
- мед 1 ст. ложка
- сметана 20 гр
- кисле яблуко 1 шт
- копчений осетер 1 філе
- артишоки 2 шт
– солі
- лимонний сік
- гірчиця 1 ч. ложка
Процес приготування:
Насамперед, готуємо конфі з артишоків.
Для цього їх чистимо. Нам потрібна тільки серцевина. Ставимо на дуже маленький вогонь сотейник з великою кількістю оливкової олії. Додаємо 2 зубчики часнику і пару гілочок свіжого розмарину.
Занурюємо в масло наші артишоки і готуємо 30-40 хвилин. Головне, щоб масло було 60 градусів. Інакше артишоки будуть смажитися і ефект буде вже не той. Як тільки артишоки стануть м'якими, дістаємо їх акуратно з масла і даємо охолонути.
Часник, який готувався з артишоками, ми використовуємо потім для салату.
Ріжемо яблуко соломкою, редиску тонкими скибочками, осетер шматочками (можна акуратно нарвати руками).
Підігріваємо злегка сковороду. Підсмажуємо артишоки, тиснемо часник, який готували разом з артишоками. Додаємо 3 ст.л. оливкової олії, 1 ч. л меду і вичавлюємо 1/4 лимона, солимо і добре перемішуємо. Повинен вийти однорідний соус.
Вимикаємо вогонь. Додаємо руколу і салатні листя, змішуємо все дуже швидко і викладаємо на блюдо. Зверху додаємо копчений осетер, яблуко, редис і трохи сметани для свіжості.
У цьому рецепті використовується осетер гарячого копчення, але можна його замінити на осетра холодного копчення.