Salada quente com esturjão defumado e alcachofras
Ingredientes:
- rúcula 100-150g
– molhos de folhas 200 gr
– rabanete 3 peças
– 1 dente de alho
– mel 1 colher ст.
– 20 gr de natas
– azedo maçã 1 pedaço
– defumado esturjão 1 filé de
– alcachofras 2 peças
– sal
– suco de limão
– mostarda 1 colher
Processo de preparação:
Em primeiro lugar, preparamos confi de alcachofras.
Limpamos alcachofras. Precisamos só da parte central. Pomos a panela com grande quantidade de azeite no fogo lento. Adicionamos 2 dentes de alho e dois ramos de alecrim fresco.
Colocamos as alcachofras no azeite e cozinhamos durante 30-40 minutos. A tempatura de azeite deve ser 60 graus, senão as alcachofras vão fritar e o efeito não será o mesmo. Assim que as alcachofras estiverem macias, retiramo-las do azeite com cuidado e deixamo-las a esfriar.
O alho, que estava a cozinhar-se com as alcachofras, usamos depois para a salada
Cortamos maçã em palhinhas, e o rabanete em fatias finas, o esturjão em pedaços (pode rasgar com a mão) Aquecemos um pouco a frigideira. Fritamos alcachofras, exprimimos o alho, que cozinhamos junto com as alcachofras. Adicionamos 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de mel e exprimimos ¼ de limão, colocamos o sal e misturamos bem até obtiver o molho homogéneo.
Desligamos o fogo. Colocamos rúcula e folhas de alface, misturamos tudo rápido e pomos no prato. Por cima colocamos o esturjão defumado, maçã, rabanete e um pouco de creme azedo para frescor.
Nesta receita usa-se o esturjão defumado a quente, mas pode ser substituído pelo esturjão defumado a frio.