Salade chaude d'artichauts et esturgeon fumé.
Vous aurez besoin :
– roquette100-150 g
– feuilles de salade200 g
– radis3 pcs
– ail1 gousse
– miel1 cs
– crème fraîche20 g
– pomme sûrette1 pc
– esturgeon fumé1 filet
– artichauts2 pcs
– sel
– jus de citron
– moutarde1 cc
Préparation :
Préparer un confit d'artichaut.
Pour ce faire, les nettoyer pour ne garder que le cœur. Poser une daubière sur une plaque à feux doux, avec un bon bain d'huile d'olive. Ajouter 2 gousses d'ail et quelques branches de romarin.
Plonger les artichauts dans l'huile et cuire pendant 30 à 40 min. L'huile doit être chauffée à 60°C. Dans le cas contraire, les artichauts seront frits, et le résultat ne sera plus le même. Dès que les artichauts sont ramollis, les puiser hors de la friture et laisser refroidir.
L'ail qui aura été cuit avec les artichauts sera utilisé pour la salade.
Emincer la pomme en paille, les radis en rondelles, couper l'esturgeon en petits dés (on peut aussi le déchirer à la main en petits morceaux).
Faire un peu chauffer la poêle. Faire revenir les artichauts, écraser l'ail qui a cuit avec les artichauts. Verser 3 cs d'huile d'olive, 1 cc de miel et le jus de 1/4 de citron, saler et bien mélanger. La sauce doit être bien homogène.
Eteindre le feu. Ajouter la roquette et les feuilles de salade, retourner rapidement et garnir un plat. Par-dessus déposer l'esturgeon fumé, la pomme, les radis et un peu de crème aigre pour ajouter de la fraîcheur.
Pour cette recette on a utilisé de l'esturgeon fumé à chaud, mais il peut être remplacé par de l'esturgeon fumé à froid.