Тёплый салат с копчёным осетром и артишоками

Ингредиенты:

– рукола 100-150 гр

– салатные листья 200 гр

– редиска 3 шт

– чеснок 1 зубчик

– мед 1 ст. ложка

– сметана 20 гр

– кислое яблоко 1 шт

– копчёный осетр 1 филе

– артишоки 2 шт

– соль

– лимонный сок

– горчица 1 ч.ложка

Процесс приготовления:

Первым делом, готовим конфи из артишоков.

Для этого их чистим. Нам нужна только сердцевина. Ставим на очень маленький огонь сотейник с больши́м количеством оливкового масла. Добавляем 2 зубчика чеснока и пару веточек свежего розмарина.

Погружаем в масло наши артишоки и готовим 30-40 минут. Главное, чтобы масло было 60 градусов. Иначе артишоки будут жариться и эффект будет уже не тот. Как только артишоки станут мягкими, достаём их аккуратно из масла и даём остыть.

Чеснок, который готовился с артишоками, мы используем потом для салата.

Режем яблоко соломкой, редиску тонкими ломтиками, осётр кусочками (можно аккуратно нарвать руками).
Подогреваем слегка сковороду. Поджариваем артишоки, давим чеснок, который готовили вместе с артишоками. Добавляем 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л мёда и выжимаем 1/4 лимона, солим и хорошо перемешиваем. Должен получиться однородный соус.

Выключаем огонь. Добавляем руколу и салатные листья, смешиваем всё очень быстро и выкладываем на блюдо. Сверху добавляем копчёный осётр, яблоко, редис и немного сметаны для свежести.

В этом рецепте используется осётр горячего копчения, но можно его заменить на осетра холодного копчения.