Тёплый салат с копчёным осетром и артишоками
Ингредиенты:
– рукола 100-150 гр
– салатные листья 200 гр
– редиска 3 шт
– чеснок 1 зубчик
– мед 1 ст. ложка
– сметана 20 гр
– кислое яблоко 1 шт
– копчёный осетр 1 филе
– артишоки 2 шт
– соль
– лимонный сок
– горчица 1 ч.ложка
Процесс приготовления:
Первым делом, готовим конфи из артишоков.
Для этого их чистим. Нам нужна только сердцевина. Ставим на очень маленький огонь сотейник с больши́м количеством оливкового масла. Добавляем 2 зубчика чеснока и пару веточек свежего розмарина.
Погружаем в масло наши артишоки и готовим 30-40 минут. Главное, чтобы масло было 60 градусов. Иначе артишоки будут жариться и эффект будет уже не тот. Как только артишоки станут мягкими, достаём их аккуратно из масла и даём остыть.
Чеснок, который готовился с артишоками, мы используем потом для салата.
Режем яблоко соломкой, редиску тонкими ломтиками, осётр кусочками (можно аккуратно нарвать руками).
Подогреваем слегка сковороду. Поджариваем артишоки, давим чеснок, который готовили вместе с артишоками. Добавляем 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л мёда и выжимаем 1/4 лимона, солим и хорошо перемешиваем. Должен получиться однородный соус.
Выключаем огонь. Добавляем руколу и салатные листья, смешиваем всё очень быстро и выкладываем на блюдо. Сверху добавляем копчёный осётр, яблоко, редис и немного сметаны для свежести.
В этом рецепте используется осётр горячего копчения, но можно его заменить на осетра холодного копчения.