Доставка по всей Европе

Паэлья из осетра

Ингредиенты:

– рис (сорта "бомба")

– филе осетра 1 шт

– мидии 10 шт

*Для бульона

– голова и хребты осетра

– лук порей 1 шт

– чеснок 5 зубчиков

– морковь 1 шт

– сельдерей 200 гр

– сладкая паприка 1 ст. ложка

*Для обжарки:

– лук репчатый 2 шт

– чеснок 4 зубчика

– болгарский красный перец 1 шт

– помидоры 4 шт

– соль

– перец

– соевый соус 1 ст. ложка

Процесс приготовления:

Сначала варим бульон.
В большую кастрюлю (лучше 5-литровую) складываем вместе овощи, головы и хребты осетра. Как только закипит, снимаем пену и варим 40 минут.
Готовый бульон необходимо процедить, вернуть в кастрюлю, добавить паприку и варить ещё 30 минут. Это усилит его вкус.
Должно получиться примерно 3 литра наваристого бульона.

Теперь приступаем к обжарке.
Мелко режем чеснок. Лук, болгарский перец и помидоры режем кубиками.
Обжариваем на оливковом масле чеснок и лук. Оставляем на слабом огне. Через 20 минут добавляем соевый соус, болгарский перец и помидоры.
Усиливаем огонь, чтобы овощи именно обжарились. Не забывайте периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Вливаем в обжарку 1 стакан бульона и оставляем на маленьком огне на 30-40 минут. 

Пока обжарка томится, хорошенько моем мидии и подготавливаем филе осетра. С филе нужно осторожно снять ножом кожу и потом порезать на большие кубики.

Время собирать саму паэлью.
В специальную посуду, которая так и называется паэлья (в крайнем случае можно использовать большую сковороду), добавляем 1 ст ложку оливкового масла, обжарку и 2 средних поварёшки риса. Обжариваем всё вместе максимум 2 минуты и только потом добавляем бульон. Чтобы не ошибиться в пропорциях используйте ту же поварёшку. Нам потребуется 6-7 поварёшек бульона. (Важно! Помешивать рис нужно только в самом начале, когда только добавили бульон).

Cолим и ждём, когда рис будет почти готов (если бульон у вас быстро выварился, а рис ещё не дошёл, всегда можно добавить ещё бульона). За 5 минут до готовности риса добавляем в паэлью филе осетра и мидии.

Паэлья готова!

Choose your country:
Austria
Belgium
Bulgaria
Croatia
Cyprus
Czech Republic
Denmark
Estonia
Finland
France
Germany
Greece
Hungary
Ireland
Italy
Latvia
Lithuania
Luxembourg
Malta
Monaco
Montenegro
Netherlands
Poland
Portugal
Romania
Serbia
Slovakia
Slovenia
Spain
Sweden
United Kingdom