Paella de esturjão

Processo de preparação:

 Primeiramente fazemos o caldo.

Numa panela grande (melhor de 5 litros) colocamos os legumes, cabeças e espinhaços de esturjão. Assim que começar a ferver, removemos a espuma e cozinhamos durante 40 minutos.

O caldo pronto deve ser coado. Colocar a panela novamente no forno, acrescentar a páprica e cozer mais 30 minutos. Isto intensificará o sabor. 

Devemos obter aproximadamente 3 litros de caldo suculento.

 Agora começamos a fritar.

Picamos o alho. Cortamos a cebola, tomate e pimentão em cubinhos. 

 Fritamos o alho e a cebola no azeite. Deixamos no fogo lento. Passados 20 minutos, adicionamos o molho de soja, o pimentão e o tomate

 Aumentamos o fogo para fritar bem os legumes. Não se esqueça de mexer de vez em quando para não queimar os legumes.

Botamos na frigideira 1 copo do caldo deixamos no fogo lento por 30-40 minutos.

 Enquanto estufamos, lavamos bem os mexilhões e preparamos o filé de esturjão. Deve remover a pele do filé com cuidado com a faca   e depois cortar em cubos grandes.

 Está na hora de montar a paella.

Numa louça especial que chama-se assim mesmo – paella (no último caso pode-se usar uma frigideira grande) pomos 1 colher de sopa de azeite, os fritos e 2 conchas médias de arroz. Fritamos tudo durante 2 minutos no máximo e só depois adicionamos o caldo. Para não errar nas porções, use a mesma concha. Precisaremos de 6-7 conchas do caldo. (Importante! Deve mexer o arroz só no início, depois de ter colocado o caldo).

 Salgamos e esperamos o arroz ficar pronto (se o caldo vaporizar-se antes do arroz ficar pronto, sempre pode-se acrescentar mais caldo). 5 minutos antes do arroz ficar pronto adicionamos o filé de esturjão e os mexilhões na paella.

 A paella está pronta!