Паэлья из осетра
Ингредиенты:
– рис (сорта "бомба")
– филе осетра 1 шт
– мидии 10 шт
*Для бульона
– голова и хребты осетра
– лук порей 1 шт
– чеснок 5 зубчиков
– морковь 1 шт
– сельдерей 200 гр
– сладкая паприка 1 ст. ложка
*Для обжарки:
– лук репчатый 2 шт
– чеснок 4 зубчика
– болгарский красный перец 1 шт
– помидоры 4 шт
– соль
– перец
– соевый соус 1 ст. ложка
Процесс приготовления:
Сначала варим бульон.
В большую кастрюлю (лучше 5-литровую) складываем вместе овощи, головы и хребты осетра. Как только закипит, снимаем пену и варим 40 минут.
Готовый бульон необходимо процедить, вернуть в кастрюлю, добавить паприку и варить ещё 30 минут. Это усилит его вкус.
Должно получиться примерно 3 литра наваристого бульона.
Теперь приступаем к обжарке.
Мелко режем чеснок. Лук, болгарский перец и помидоры режем кубиками.
Обжариваем на оливковом масле чеснок и лук. Оставляем на слабом огне. Через 20 минут добавляем соевый соус, болгарский перец и помидоры.
Усиливаем огонь, чтобы овощи именно обжарились. Не забывайте периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Вливаем в обжарку 1 стакан бульона и оставляем на маленьком огне на 30-40 минут.
Пока обжарка томится, хорошенько моем мидии и подготавливаем филе осетра. С филе нужно осторожно снять ножом кожу и потом порезать на большие кубики.
Время собирать саму паэлью.
В специальную посуду, которая так и называется паэлья (в крайнем случае можно использовать большую сковороду), добавляем 1 ст ложку оливкового масла, обжарку и 2 средних поварёшки риса. Обжариваем всё вместе максимум 2 минуты и только потом добавляем бульон. Чтобы не ошибиться в пропорциях используйте ту же поварёшку. Нам потребуется 6-7 поварёшек бульона. (Важно! Помешивать рис нужно только в самом начале, когда только добавили бульон).
Cолим и ждём, когда рис будет почти готов (если бульон у вас быстро выварился, а рис ещё не дошёл, всегда можно добавить ещё бульона). За 5 минут до готовности риса добавляем в паэлью филе осетра и мидии.
Паэлья готова!