L'esturgeon braisé au chou-fleur, lait de noix et caviar

Vous aurez besoin :

– filet d'esturgeon1 kg
– chou-fleur200 g
– lait de noix (non sucré)1 verre
– 1 pomme de terre
– groseilles rouges15 g
– un boîte de caviar d'esturgeon
– crème fraîche2 cs
– huile d'olive3 cs
– sel (au goût)
– ail1 gousse

Préparation :

Faire rougir les braises. Séparer des portions du filet.

Râper gros le dessus du chou-fleur. Débiter le reste du chou-fleur et les pommes de terre en petits cubes. Ecraser l'ail.

Faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive, ajouter les cubes de pomme de terre et de chou-fleur. Faire rôtir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Verser le lait de noix et laisser encore cuire pendant 5 à 6 min. à feu moyen. Terminer en ajoutant le sel et la crème fraîche.

Poser une claie sur les braises. Frotter les morceaux d'esturgeon à l'huile d'olive, saler des deux côtés et faire griller.

Pour présenter, on fait un lit du chou-fleur au lait de noix. Et par-dessus on dispose l'esturgeon braisé. Et on garnit avec la râpure de chou-fleur et les groseilles rouges.
Pour terminer, on dispose le caviar.

Avant de servir on asperge d'huile d'olive.

 

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